Серые Щи, или яство древней Финноугории

Если вам когда-нибудь случится бывать-гостевать на Вологодчине, обязательно отведайте фирменные вологодские кушанья. Одно из них встретить сейчас не так-то и легко (ну разве что вы зайдете в гости к моей матушке) Это – рыбник. Закрытый пирог с рыбой. Но разве можно называть это пирогом! Это – душистое рыбное жаркое, каким-то дивным образом упакованное в хлебные мягкие корочки, сверху они с легким налетом хрустинки, а внутри заходятся, аж истомились - соком.

А вот второе кушанье, можете смело просить в любом доме. Да что там просить! – сами предложат и добавки дадут. И я больше нигде не встречала это блюдо кроме как у нас на северо-западе России, кроме как в землях древней Финноугории. Как мне интересна география этого блюда! А вдруг оно изначально было сугубо финно-угорским кушаньем, раз его не знают (или знают?) южнее и восточнее, а по мере ассимиляции народов стало блюдом русской кухни? Как знать...

Кушанье это - Серые Щи.
Готовятся серые щи из особого вида капусты. И необычным способом заквашенной. Такая закваска называется так же, как и готовое блюдо – серые щи. И я хочу поделиться с вами семейным рецептом этого замечательного, в полном смысле слова - яства.
( Read more... )