Если вам когда-нибудь случится бывать-гостевать на Вологодчине, обязательно отведайте фирменные вологодские кушанья. Одно из них встретить сейчас не так-то и легко (ну разве что вы зайдете в гости к моей матушке) Это – рыбник. Закрытый пирог с рыбой. Но разве можно называть это пирогом! Это – душистое рыбное жаркое, каким-то дивным образом упакованное в хлебные мягкие корочки, сверху они с легким налетом хрустинки, а внутри заходятся, аж истомились - соком.

А вот второе кушанье, можете смело просить в любом доме. Да что там просить! – сами предложат и добавки дадут. И я больше нигде не встречала это блюдо кроме как у нас на северо-западе России, кроме как в землях древней Финноугории. Как мне интересна география этого блюда! А вдруг оно изначально было сугубо финно-угорским кушаньем, раз его не знают (или знают?) южнее и восточнее, а по мере ассимиляции народов стало блюдом русской кухни? Как знать...

Кушанье это - Серые Щи.
Готовятся серые щи из особого вида капусты. И необычным способом заквашенной. Такая закваска называется так же, как и готовое блюдо – серые щи. И я хочу поделиться с вами семейным рецептом этого замечательного, в полном смысле слова - яства.
( Read more... )

Из этих овощей получится 1,3 кг. винегрета. 100 гр = 90(+/-) Ккл
(На фото вместо огурцов сарсапарель)

Из чечевицы. А-ля по-армянски
С луком, морковью, болгарским перцем, баклажанами, помидорами, чесноком и орехами. На воде, не на бульоне. И я туда еще чернослива присовокупила. Да. По-армянски с курагой нужно, а у меня чернослив. И перец таки - болгарский. У меня просто заправка такая готовая – баклажаны, томаты и болгарский перец.
Супец – весьма! Вещь вещей!

Достали кадафи и крестовые походы.

Погода пока не шепчет, давайте тогда что ль о кулинарии поговорим.
Вот здесь 12 фактов обо мне так скать - на общую тему. Теперича, нате вам – кулинарные))
Если есть желание, можете писать свои предпочтения в комментах.


Для меня самое вкусное это:

- приправа – карри
- бутерброд – бородинский с подсолнечным маслом и солью (и вообще - просто черный хлеб - это УЖЕ бутерброд)
- ягода – клубника ( я всю жизнь хочу, что бы мне в одну харю дали съесть ведро клубники, и чтоб совесть не мучила, что нужно еще детям оставить и сварить десять баночек варенья)
- плод – яблоко (лучше зеленое хрустящее и кисло-сладкое)
- мясо – баранина
- рыба – судак
- грибы – лисички
- каша – манная (мне нравится в ней всё! но мои никто не лопают её, и поэтому - я тоже)
- зелень – укроп ( а если еще сюда, картошку в мундире, да растительное масло, да чуток квашеной капусты, да бородинский да еще и укроп! - ииииех!)
- первое блюдо - серые щи (а вы знаете ЧТО это такое? Нет не из щавеля, нет не из черте-чего, а именно Вологодские Серые Щи. Там идет особый сорт капусты и особая её закваска на ржаной муке. Это просто отстрел башки, как вкусно.)
- второе блюдо – пюре с котлетой (самые ностальгические воспоминания об этом блюде связаны со школьной столовой)
- сок – персиковый (но вообще, лучше вода)

Бонус
- овощ - помидор (Помню я как-то за компанию пошла с приятельницей на иглоукалывание, от которого обещалось, что моя фигура должна стать как у Нефертити. Ну вот, а сначала была лекция, где говорили чего можно есть, а чего нельзя. Хорошо так рассказывали. И тут раааз - и говорят - "Помидоры есть вообще нельзя. Они включают режим накопления в организме" Здраааасте! Я встала и пошлепала домой. Сказала - "Да, мне даже целая вселенная не нужна, если в ней нет помидоров" Ну и собственно, за что и была обделена нефертитовской фигурой. И не жалею. А что делать – или, или. Я выбрала – Вселенную, где есть помидоры, а не Вселенную, где есть я в виде Нефертити. Мне кажется, что помидоры - гармоничнее :))

Я тут вычитала и сделала для посиделок с соседками вот такой вот тортик. Это не просто вкусно, это волшебно!
Мои гости рыдали. Делается суперБЫСТРО! Весьма деетичен и не дорогостоящ.

Торт ТРИО
450 гр. сметаны маложирной
4 ч. ложки желатина
400 гр. не зернистого творога сахарная пудра по вкусу
2 красителя ( например шоколад и сок свеклы )
разъемная форма
Приготовление: 1.Желатин замачиваем в 3/4 стакана прохладной кипяченной воды. 2. Смешиваем творог со сметаной, добавляем сахарную пудру по вкусу, выливаем в эту массу распущенный на водяной бане желатин.Делим все это на 3 части и 2 из них подкрашиваем красителями 3. В разъемную форму выливаем по очереди строго по серединке по 4 ст. ложки белой массы ,потом розовой ,потом с какао до тех пор пока все не кончится. 4. Убираем в холодильник минимум на 4 часа, потом достаем из формы.

"Хлопчик кучерявый"

Крем
800 гр сметаны - отстоять 6-8 часов в прохладном месте. ( Я ложу на сито марлю, чтоб концы через край свисали, и туда выливаю сметану. Под сито миску. Через несколько часов марлю за края поднимаешь и получаешь такой густой уже почти и не сметанный колобок)
Потом 3/4 стакана песка и взбиваешь - крем обалденно вкусный и какой-то такой свежий.

Тесто
2 яица - взбить
+ 1ст песка - взбить
+
200 гр сметаны
0,5 банки сгущенки
2 ч. ложки гашеной соды
1,5 стакана муки

Все перемешивается и делится на две части 2/3 и 1/3
В меньшую часть добавляется какао - 2ч. ложки.
Пекутся два коржа.
Большой(белый) корж режется на кубики. Ну не маленькие... так ...3х3 см примерно. Или чуток по-больше.
И все это дело выкладывается на тонкий коричневый корж, промазывая слои кремом. Хорошо так промазывается. Чтоб в промежутках крем получился.
Поутрамбуйте, так чтоб в результате получился такой... э-э-э купол.

А сверху полить глазурью
4 ст ложки какао
4 ст. ложки сгущенки
4 ст. ложки песка
4 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки воды
- довести до кипения. Подостудить и полить.

Само по-себе приготовление занимает очень мало времени. И вообще, его испечь может даже... даже... ну не знаю... даже Ленин его бы мог испечь))))
Я обычно с вечера ставлю сметану. Утром пеку. А к вечеру он настаивается.... и ах!!! Местная террористическая организация, которая ранее благополучно выдавала себя за моих старинных друзей, заставляет меня опять печь торт "Хлопчик кучерявый". Сколько можно его печь и есть?